制曲模式先后经历了以下几个阶段

日期:2015-05-16

制曲技术的发展
  跟随制曲技术的发展,制曲模式先后经历了以下几个阶段:
  第一阶段:传统单个小酿酒作坊,利用热季气温高不适宜于酿酒,但环境微生物非常活跃的 “ 热季关 ” 、茅草屋制作 “ 伏曲 ” 供一年酿酒使用。
  第二阶段:多个酿酒作坊合营,酿酒规模扩大而对曲药需求量增长,组织专门的制曲班组(车间),利用气温暖和、环境微生物相对活跃的 4-10 月平房瓦屋制作曲药,供一年酿酒使用。
  第三阶段:楼盘式、生态园、专业化的制曲公司,环境微生物与曲坯微生物的相互作用,造就了制曲生态园微生物的优势菌群,实现了四季制曲,并将曲药这一地域资源型产品作为商品流通,为行业白酒品质的整体提升奠定了曲药品质基础。
 

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